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那些让老外误会的养生美食

        美食专栏作家殳俏也在书中写过一件趣事,一名澳大利亚美食家被邀请担任中国料理比赛的评委。在依次品尝过燕窝、蛇羹后,一直尊重并努力接受中国美食的澳大利亚人终于在面对雪蛤时,差点晕厥过去。

  和大嘴外教机构合作多年的美籍外教jorra说:如吃鱼,鱼头是绝不上餐桌的;吃禽类的肉时,也绝不碰头和爪子。虽然说萝卜青菜,各有所爱,但是有很多美食营养价值极高虽然长的有些丑陋,但还真不是你想的那么可怕。

  臭豆腐

  臭豆腐闻起来臭,吃起来香,是中国的传统美食,距今已有近千年的历史,同时也是老外敬而远之的食物之一。

  臭豆腐闻着臭,是因为豆腐在发酵腌制过程中,其所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含硫氨基酸也充分水解,产生一种硫化氢的化合物,这种化合物有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,还产生了氨基酸,而氨基酸又具有味道鲜美的滋味,所以吃起来香。

  由于臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中可能会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,还是少吃的好。
 

  毛蛋

  毛蛋,又叫旺鸡蛋,传统上指孵化失败的鸡蛋。在4、5月,市民在市区多个菜场都可以找到毛蛋。不过,研究发现,几乎100%的毛蛋里都含有病菌,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以,现在许多毛蛋已逐渐改用正常孵化15天左右的健康鸡蛋作为原料,又叫活珠子。

  因为毛蛋属于鸡胚胎,所以许多人将之视为补品。那么这种食物到底有无养生功效呢?《本草纲目》中记载,鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。童叟弱者若能常食之,有健脾胃作用,遂起到强身健体之功效。胚胎含有提高免疫力的物质,短期可以提升人体免疫力。不过,毛蛋的激素含量往往较高,经常食用可能影响到未成年孩子的身体发育。
 

  龟、鳖

  龟、鳖都是长寿的象征,用龟、鳖煲汤、入药、泡酒在中国很常见,但在老外眼中,却很难将龟、鳖与美味联系起来。《幸存者》中就以煮熟的金钱龟作为挑战,让挑战者吞下整只金钱龟。

  龟、鳖作为料理,以煲汤居多。许多人喜欢以冬虫夏草与龟一起煲汤,据说有健脾、安神的功效。品尝时一定要先喝汤,因为营养基本都炖进汤里了,然后就可以吃肉了,龟肉含有丰富的胶原蛋白。

  动物内脏

  虽然法国料理中也有鹅肝等动物内脏,但一般来说,老外都将动物内脏弃之不吃。

  关于动物内脏,有两种说法,一种说它富含营养,一些动物内脏像鸡胗和鸭胗,因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当,而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5,可以说是一种很健康的食品,几乎所有的人都能食用。正在长身体的儿童容易缺锌,动物内脏更有必要吃。此外,一些用眼过度的人,常吃动物内脏也能有效改善视力。不过,也有一些人说,有的家禽、家畜喂养的饲料不安全,一些有害物质会残留在肝脏内,从而影响人的健康。

  另外,常见的动物血如鸡血、鸭血、猪血,在老外眼里也是古怪的食物。刘芳荣告诉记者,各种动物血容易被消化吸收,适合身体虚弱,特别是缺铁性贫血的人食用,但不宜天天吃。
 

  黄鳝

  老外通常都不会碰黄鳝、泥鳅、蛇等。不过7月很适合吃点黄鳝,因为此时的黄鳝肥壮、结实,是一年中鲜美的时候。

  据《本草纲目》记载,黄鳝肉性味甘、温,有补气益血,提高记忆力,消炎消毒,除风祛湿,医治虚损之功效。另外,黄鳝还是糖尿病患者的理想食品,所含“黄鳝素”能降低血糖。

  不过,黄鳝虽好,也非人人皆宜。家里若是有高血压、甲状腺功能亢进症、支气管扩张、活动性肺结核、感冒发热、急性支气管炎、急性鼻炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者都要敬而远之。平时容易“上火”的朋友,也不宜吃黄鳝,以免“火上浇油”。

  此外,黄鳝必须买鲜活的食用。因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸,黄鳝一旦死亡,蛋白质结构就会迅速崩解,细菌乘虚而入,组氨酸很快会转化为一种有毒物质——组胺,食用后容易中毒。


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